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小菜馆,唇齿留香

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到无锡出差,住宿在无锡的古罗马大酒店。这是一家涉外三星级旅游酒店,以经典的欧陆风情装饰设计,位于无锡市轴心主干道太湖大道旁,毗邻太湖广场和体育中心。我们之所以住宿这里,主要原因一则是这里距离机场近,进出方便;二则是这里属于政府接待的定点酒店,我等属于公职人员,在外出差,不能超标住宿。

我们回重庆的飞机是下午2点10分的,中午没有安排集体用餐,我们同行4人,就到附近随便找一个小餐馆以解决午餐问题。出酒店大门往左拐,我看见一家小餐馆,环境很是一般,墙上的涂料、地板砖、餐桌等,都很陈旧了,看着也不是十分干净整洁。外间就两张桌子和一个吧台,吧台里没有人。

这个小餐馆,叫丰联家常菜馆。

我们正在犹豫是否进去,这是,古罗马酒店接待我们的那个管理员走过来,见我们徘徊在这个小餐馆门口,就对我们说,这个餐馆的菜非常好吃,她老公每次来,都在这里吃饭,有特色、实惠、味道好。她是一个40多岁的中年妇女,边对我们说,边喊老板出来招呼我们。看这状况,她和这个店主非常熟悉。

我们落座之后,那个管理员还给我们介绍这个餐馆的几个招牌菜。此时,我发现这个餐馆的里面还有两个雅间,我们同行的另外几个人在一个雅间坐着。

这时,店主出来了,是一个五六十岁的女同志,有些胖,中等身材,满脸荡漾着笑意,一看就是一个开朗的人。她热情地给我们介绍她的特色菜,说,保证好吃。我们4人,点了她推荐的土鸡汤、猪肺汤、清蒸鲈鱼、农三鲜,还要了一个炒时蔬。这些菜,都是无锡这地方的家常菜,我想,到一个地方,就应该感受这一个地方的风土人情,感受这个地方的地方特色,包括本地的美食。然而,我也知道,一个地方的家常菜,要做好做精却是不容易的,说是家常菜,是十分考烹饪师傅的手艺。就像我们重庆的回锅肉,简单的一道菜,却十分考究,需要从猪肉的选择、刀工、佐料的搭配、火候等方面认真钻研,才能做出这一道诱人的家常菜。我们吃过无数次回锅肉,但能唇齿留香的,不多。

首先上的菜是农三鲜,里面有肉丸、有杏鲍菇、有粉肠等,味道的确好吃,份量也足。这个菜一上来,我们便开始吃起来,没等下一个菜上桌,这个菜便被我们整干净了。猪肺汤、土鸡汤也好吃,鲜,可口。清蒸鲈鱼细腻,味美。我们几个人也算是阅历丰富的,品尝过东南西北各种菜肴的,这一桌菜,确实让我们感受了无锡独特的餐饮风味,大快朵颐。

一边吃饭,一边和老板闲聊。她说她一家人经营这个小餐馆二十多年了,生意也一直不错。厨师是她儿子,厨艺稳定,那几个特色招牌菜是这个店长期传承下来的,所以,能够在这古罗马大酒店旁边站住脚跟,屹立几十年不倒。古罗马酒店的管理员和服务员,很多都是熟人,平常,他们不在酒店吃,却经常过来吃他们的菜。

我们一桌饭吃下了,才210元,在这南方经济发达的城市,在这无锡的主干道上,在这繁华的太湖风景区旁边,的确不贵。

我想,一个小餐馆能够生存几十年,没有自身独到之处,没有自己的回头客,没有自己的口碑和声誉,是不可能的。特别是像她这个小餐馆,没有像样的装修,没有阔气的门脸,朴素自然,又在酒店之旁。

我突然想起“百年老店”这个词语,和这个丰联家常菜馆相提并论,似乎有某些异曲同工之处。

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