散文诗

泡馍的味道

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在西安的大街小巷,偶一瞥,就会看到或大或小、或排场或简朴的泡馍馆,这个要文化有文化,要说头有说头的地方特色食品,只要品一次,其独特味道就可领略。可对来西安旅游的南方人来说,习惯了清香米饭的他们,常常面对一碗飘着异香的泡馍却要抓耳挠腮,不知如何才能解决掉。有的在主人盛情示范下,勉强吃到一半便捂起肚子喊胀。然而环顾饭堂时,他们却惊讶地发现那些苗条的西安女子,怎么可以一点不剩地把一老碗泡馍轻松的装进胃里?一方水土养育了一方人,也就造就了不同胃。于是,也就有了南北之别,地域之分。

西安南大街窄巷深处有一家泡馍馆,门头上方有一黑匾金字,颇有些气派。店面不大不小,店内弥漫着糖蒜、泡菜和淡淡的羊膻气息,陌生又亲切,红黑色装饰的吧台一角,收音机传来高亢粗犷的秦腔,感心动耳,荡气回肠。店老板阔眉方脸一脸厚道,一看就是地道西安人。店里早已满满当当坐满人,男女老幼围着一张大圆桌,有的聊着天慢条斯理掰着薄饼,有的已埋头倾倒在羊肉泡馍香醇味美、粘绵韧滑的味道里。在此饮食氛围下,淑女们也一卸优雅面妆,端起飘香的大老碗,就着糖蒜泡菜,稀里哗啦,满嘴流油,咥他个红光满面。那叫一个痛快淋漓!食后饮一小碗高汤,余香满口,回味悠长,感觉就和神仙一样了。想想,有什么可以比神仙还美的事呢。其实,在西安有很多土生土长的西安人,还养成了早上去吃泡馍的习惯,无论是听着秦腔的老者,还是哼着流行音乐的年轻人。他们从泡馍馆走出来,想必这一天下来心情必是愉悦舒畅。

如是说,一种地方特色饮食,与这个地方的文化有着千丝万缕的联系,那么羊肉泡馍自然是西安文化的组成部分。它和那些秦砖汉瓦、唐诗古韵一样,有着漫长悠久的历史。据说羊肉泡馍最先是丝绸路上的胡人们,用羊汤泡饦饦馍演变而来,易带、耐饥、热量充沛,经过一代代祖先改良成为一道名吃,后被流传至今。当然,还有其他的说法,这些无疑组成了西安饮食文化的神秘与传奇。

大概是沾了这么点混血儿的缘故,羊肉泡的生命力格外强势,以至于在西安城众多的小吃中永远独领风骚。只要是西安的“土着”,可以说从乳牙未退的儿童到牙齿脱落的老者都喜欢吃。而名人骚客们,吃完留下的许多美文,亦成为一些老字号泡馍馆里永远的文化记忆。我不晓得南方人天天吃米饭以及用牙签吃螃蟹的感觉,反正我吃泡馍的时候,心里总是荡漾着满满的舒坦感,还有那浓浓的文化味。

当我每次走进到那些泡馍馆时,我的味蕾立刻张扬开来。再看那翻滚下金汤玉饼,汤鲜味浓,诱人食欲。黄花木耳,香菜红辣子,香气四溢,令人迷醉。此刻,脑海中仿佛看到那身着盔甲的士兵,快马加鞭驰骋在三秦大地上,他们挥舞着长矛追逐在草原上。嘚嘚嘚,多有韵律和节奏感啊。顿然,心胸变得辽远、宽阔和坦荡。当然吃着吃着也会想到秦腔、兵马俑、钟楼及老城墙等等,总之,羊肉泡馍的香气如同这块土地厚重绵长的韵味,早已印在人们的心里,挥之不去。

每每此时,我就赞叹脚下的这块土地,真是一个丽艳喷香的地方,不但造就了千年文化,更造就了千年美食,让我的眼里对它有了百般的爱意。记得当年第一次坐在鼓楼边一家泡馍馆时,就被这种气息所迷醉,尤其看到身边金发碧眼的外国游客们,个个露出一张张惊讶的表情,一如品尝西安的奇异味道,我的心亦随即热乎起来,从此便对羊肉泡——这种西安的味道,有了特别的眷恋。

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